小编鸡蛋打发是什么意思？“打发”其实就是物理打发蛋白，通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀发起来一样，之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。那么，鸡蛋打发是什么意思？一起来了解一下吧。
鸡蛋加油打发
“全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料,再用打蛋器打至蓬发状态的过程。成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失
鸡蛋打发是什么样
打发就是对鸡蛋（蛋黄、蛋白、全蛋）、黄油、奶油等不停地搅打，使其中裹入空气而体积增大的过程，戚风蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的蛋白的膨发力，磅蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的黄油的膨发力。如果蛋白或黄油打发的不好，你做出来的只会是一个蛋饼而不是蛋糕，不会有松软的口感。打发的奶油一般不作为膨发剂，而是作为夹馅或裱花。
打发蛋清的方法窍门
鸡蛋打发是烹饪中常用的技巧之一。它指的是将鸡蛋打入碗中，并使用打蛋器或搅拌器等工具将其搅拌均匀，直到鸡蛋液变得蓬松、光滑，体积也会增大数倍。
当鸡蛋打发后，它们变得更加容易与其他食材混合在一起，因此在制作蛋糕、曲奇、蛋糕卷等糕点时经常会用到。打发的鸡蛋还可以用来制作蛋白饼、蛋挞等美食。
打发鸡蛋的关键在于充分的搅拌空气。空气被搅入鸡蛋中后，鸡蛋液就会变得轻盈柔软，口感也更加细腻。如果您想让鸡蛋打发得更加成功，可以在搅拌时加入一些糖或盐，这样可以帮助蛋白质更容易形成泡沫。
总的来说，鸡蛋打发是一项简单而重要的烹饪技巧。掌握好这项技巧，可以让您制作出更加美味可口的糕点和美食。
冰箱拿出来的鸡蛋能打发吗
问题一：鸡蛋打发是什么意思？就是把蛋清打成泡沫状。插上筷子不倒为佳。中餐叫高丽糊。
问题二：鸡蛋打发是什么样子的?鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气，形成稳定的泡沫状。
鸡蛋打发分为：全蛋（包括蛋白和蛋黄）打发和蛋白打发。单独蛋黄不能打发。蛋白打发要比全蛋打发容易很多。
可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发。
打蛋容器内不能有油和水，可以有糖，蛋要新鲜。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到）。
问题三：如何打发鸡蛋（转）第一篇讲鸡蛋打发：做蛋糕要从鸡蛋打发开始，请注意这里的“发”，也就是说，不光要打，还要把它打得发起来，这是很难的，不是手动操作就能实现的。如果你用筷子或手动打蛋器，就是累死也很难看到那传说中的发起来的状态，因此必须要用专门的打蛋器。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点：一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来，待鸡蛋恢复到室温后再使用。因为如果温度太低，不利于蛋白的打发。可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性。
打发全蛋液的最佳温度
鸡蛋能打出泡，我们也叫打发。有全蛋打发与蛋白打发之分。它的原理是通过搅打裹入空气从而使体积增大的物理变化，但是由于蛋黄中含有油脂，全蛋打发所需时间比蛋白打发要长，打发后的体积也不如单独打发蛋白时大。全蛋打发的理想温度是400C左右，此时蛋黄的稠度比较低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打发可以隔温水搅打。
全蛋打发步骤:
1.将蛋液和糖混合，马上快速打散。
2.继续搅打，蛋糊越来越浓稠，体积不断增大，泡沫更加细腻，颜色逐渐变浅。
3.搅打至蛋糊呈乳白色且非常浓稠，提起打蛋头，蛋糊缓慢滴落，落下的痕迹不会马上消失。
提示：
1糖的渗透压非常大，所以要在糖和蛋液混合后马上快速打散，以防其包住蛋黄造成无法打发。
2打发完成的判定标准:
(1)蛋糊体积膨胀至5倍左右。
(2)提起打蛋头，会垂看4一5厘米长的蛋糊不会滴落，落下后痕迹久久不会消失。
(3)用刮刀铲起一些蛋糊，手指在上面划过可见清晰划痕，且划痕稳定，没有缩小的趋势。
(4)蛋糊非常稳定，短时间静置也不会产生变化，没有气泡浮上表面。
3搅打速度越快，气泡越大，蛋糊体积越大，但是稳定性也越差，可在蛋糊快要完成的阶段适当降低搅打速度，浓缩气泡以获得更高稳定性。
4打好的蛋糊要尽快使用。
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