小编“两面黄”上下两面的外表煎得要有点像“麻油馓子”的松脆，而内里处理如同“捞面”“拌面”的酥软。
青灯黄卷 qīng dēng huáng juàn [释义] 光线青荧的油灯和纸张泛黄的书卷。借指清苦的攻读生活。
中国人对于七彩中的“黄”，心情有点复杂，仿佛驾车遇到黄灯，青灯黄卷，冲一冲还是刹下车，因人而异，但更多的是因识而异。很多人明白，黄灯是红灯的序曲，好比刑法上“未遂”可以参照“既遂”酌情量刑，刹车了；还有些人以为，黄灯等于音乐会里的“返场环节”，可视为绿灯的组成部分，不妨过。
事实上，黄，从来就不是红与绿的中间地带，这一点，在中国成语中体现得最为充分：人老珠黄、青灯黄卷、一抔黄土、明日黄花、黄口小儿、碧落黄泉……民间把一件事没做成，叫“黄了”；色情小说叫黄色小说。看看，都是负面的。《智取威虎山》里土匪接头暗号：“脸红什么”对应“怎么又黄了”，明显把“黄”作为“红”的对立面加以贬低。1919年11月8日《申报》刊出一条消息，标题为《笑煞秋风蟹壳黄》，说是有个女人，生性蛮横，却生了一种“面黄病”，故被人家嘲笑为“蟹壳黄”，后来被一帖叫“的的娇”的药治好，成语内外交困，人居然也变得温柔了。
1、青灯黄卷，汉语成语，拼音是qīng dēng huáng juàn，意思是光线青荧的油灯和纸张泛黄的书卷，借指清苦的攻读生活。2、成语出处：元·叶_《书舍寒灯》诗：“青灯黄卷伴更长，花落银_午夜香。”3、成语用法。
【成语】：黄卷青灯 【拼音】：huáng juàn qīng dēng 【简拼】：hjqd 【解释】：黄卷：古代书籍用黄低缮写，因指书籍；青灯：油灯发青色的灯光，指油灯。灯光映照着书籍。形容深夜苦读，或修行学佛的'孤寂生活。
拼音 qīng dēng huáng juàn 词性 成语 基本释义 ⒈ 光线青荧的油灯和纸张泛黄的书卷。借指清苦的攻读生活。国语辞典修订本 青灯黄卷「ㄑ一ㄥ ㄉㄥ ㄏㄨㄤˊ ㄐㄨㄢˋ」⒈ 青灯，青荧的灯光。
所以，在日常交往中，人们对“黄”，须持审慎态度，一不小心，麻烦缠身。而在饮食方面，中国人对“黄”向无忌惮，什么黄松糕、黄金饼、三黄鸡、黄芽菜、黄花鱼……唯恐不“黄”，甚至连与“黄”不甚相干的瓜、酒，被称作黄瓜、黄酒。其中最厉害的是“两面黄”：一面诚可贵，两面价更高！
此“两面黄”自然不是《申报》上的彼“两面黄”，而是一种面食，江南一带的人应该有所耳闻，老上海更不陌生。
有些人眼里，“两面黄”不就是炒面嘛！华永根先生《苏州吃·姑苏面业》一文说，“炒面中又分硬炒和软炒两种。硬炒是将生面条下油锅氽制成金黄色捞出，成语见利思什么，面上可放不同的面浇。”犹言这就是“两面黄”了。
2.半青半黄，意为农作物还没有长好，青黄相接，借以比喻时机还没有成熟，亦比喻事物或思想未达到成熟阶段。3.七青八黄，指钱财。4.青灯黄卷，形容辛勤攻读。5.青黄未接，旧粮已经吃完，新粮尚未接上。
看来苏州的“两面黄”与上海的“两面黄”有点异趣，成语不知什么里。
青黄，青和黄，一青一黄，有青有黄的成语是青黄不接。词汇：青黄不接 拼音：[ qīng huáng bù jiē ]释义：青：田时的青苗；黄：成熟的谷物。旧粮已经吃完，新粮尚未接上。也比喻人才或物力前后接不上。出处。
上海炒面的基本程序是：开水煮面条，煮到面条中间没有硬芯为止；捞出，冷却；把油锅烧热；放入面条，用筷子不断搅散、翻炒若干时间，即成。（浇头或辅料的制作不赘）
再看上海“两面黄”的情况：将面条放入开水中煮，煮到面条不至于烂熟即可；捞出，冷却；把油锅烧热；放入盘成似一只大烧饼的面条；用油煎，至面条块两面皆黄即成。（浇头或辅料的制作不赘）
综上所述，炒面与“两面黄”既相同又相异：炒面重炒，“两面黄”重煎；炒面重散，什么什么什么达的成语四个字，“两面黄”重聚；炒面重粗，“两面黄”重细……
其实它们在吃口上还有个区别，泾渭分明：炒面吃上去软糯而筋道，“两面黄”吃上去松脆而酥软。
青灯黄卷 【读音】：qīng dēng huáng juàn 【解释】：光线青荧的油灯和纸张泛黄的书卷。借指清苦的攻读生活。【出处】：元·叶颙《书舍寒灯》诗：“青灯黄卷伴更长，花落银釭午夜香。
松脆而酥软，怎么理解？
须知“两面黄”制法的独特，就在于——它上下两面的外表煎得要有点像“麻油馓子”的松脆，而内里处理如同“捞面”“拌面”的酥软，成语了不长什么，这才到位。
如果“两面黄”弄成炒面这种效果，谁还愿吃？
既然“两面黄”可以油煎，那么油炸行不？行，但追求品质的大厨并不愿这么来：油炸用油量多，热油无孔不入，把面条块里“埋伏”着纵横交错的面条一起炸了，一旦节奏掌握不好，造成里外无区别地全都硬扎松脆，等于做了一回方便面。当然，煎，也不是不闻不问，一仍其旧，老师傅惯常要做的动作就是不断掂锅翻腾，以免火力全开，“殃及无辜”。
“青灯黄卷”，汉语成语，拼音是qīngdēnghuángjuàn，意思是光线青荧的油灯和纸张泛黄的书卷，借指清苦的攻读生活。出自《书舍寒灯》：“青灯黄卷伴更长，花落银釭午夜香。”用法：作宾语、定语；指修行学佛的孤寂生活。
一般来说，吃货要求一盘“两面黄”（盛“两面黄”不适合用碗，用盘）具有松、脆、软、香等特点。松，指结体松弛；脆，成语长安道上，指外层干脆；软，指内芯保持柔软；香，指成品后生成的芬芳气息，还包括辅料、浇头助推之功。
【名称】青灯黄卷【拼音】qīng dēng huáng juàn【解释】青灯：指油灯，灯光呈青黄色。黄卷：指书籍。古代纸张多用黄色的一种料剂涂染，以防虫蛀，所以呈黄色。形容辛勤攻读。亦作“黄卷青灯”。
不少人说起“两面黄”，便联想到“伊府面”——一种操作程序跟“两面黄”相似的面食。“伊府面”由喜欢把隶书写得方正宽博的清朝廉吏伊秉绶发明，只是在“最后一公里”，它与“两面黄”分道扬镳——用开水将结成块状的面条泡开，加各色浇头和调料后才能大快朵颐，成语四什么八节。
其实，真正跟“两面黄”一脉相承的，我推想应该上溯到南宋《梦粱录》里提到的“盐煎面”。
“两面黄”的浇头，昆乱不挡，然而较起真来，我还是倾向于炒虾仁，对标大饼夹油条，堪称绝配；至于做得比“王家沙”更地道的店家，我还真不清楚。（西坡）
